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今天就给大家分享一下青椒炒腊鱼的做法，需要准备的食材有：腊鱼 半条，青椒 2个，生姜 1块，蒜米 4瓣，小米椒 2个，料酒 2勺，食用油 适量，盐 适量。
腊鱼用厨房剪刀剪成两大块，剪掉鱼鳍，放入温水中泡软，加2勺料酒去腥。
泡好的腊鱼把鱼鳞清理干净，沥干水分切成小块，大小随意。
烧一锅热开水，把腊鱼放到锅里隔水蒸15-20分钟，蒸出来的水分倒掉，这样腊鱼的腥味基本上就去掉了，而且还能保留鱼肉中大部分的营养。腊鱼如果焯水，鱼肉容易散落，营养也会流失很多。蒸腊鱼的具体时间根据火力大小灵活调整。
生姜去皮切丝，蒜米去皮切片，小米椒切成小段，小米椒主要用来搭配菜品颜色的，用2个就够了。
青椒清洗干净，斜着切成长段，我家孩子不太能吃辣，我用的是不太辣的的大青椒，无辣不欢的朋友可以用二荆条。
热锅放油放入姜丝、蒜片和一些小米椒，翻炒出香味。
加入青椒翻炒断生，加入适量的盐调味。
加入蒸熟的腊鱼，翻炒均匀，加入剩下的小米椒翻炒断生，一道好吃又下饭的青椒炒腊鱼就做好了。
炒腊鱼时，先泡水还是焯水？不少人做错，难怪腊鱼又硬又咸。大厨：炒腊鱼，最忌泡水就炒，多做一步，腊鱼越炒越香，超下饭。
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